Wednesday, January 17, 2007

RENDANG AYAM PEDAS CHEF WAN

googled by cik pah.

Taken from Kak Teh’s blog

RENDANG AYAM PEDAS CHEF WAN

15 shallots
3 cloves garlic
6 stalks of lemon grass, slice
½ cm fresh ginger
½ cm galangal
½ cm fresh tumeric
5 chilli burung
8 candel nuts
10 fresh red chillies
2 lime leaves

Blend the above ingredients to make a paste.
½ cup desiccated coconut for kerisik.
1 ½ kg whole chicken cut into small pieces
3 cups coconut milk
2 cups water
1 tumeric leaf – sliced thinlysalt and sugar to taste.

1. To make the kerisik, toast the desiccated coconut in the oven or fry until it is brown.
2. Grind or pound the coconut until it becomes a smooth paste.
3. Mix the chicken pieces with the ground ingredients – (not the kerisik) add coconut milk and simmer for about thirty minutes until the chicken is almost dry.
4. Reduce the heat and add the kerisik, salt and sugar.
5. Add the finely sliced tumeric leaf , give a final stir and turn off the heat.

Monday, December 04, 2006

beriani udang

googled by asmira

Beriani Udang

1 kg beras siamI kg udang... kalo kaya: udang harimau/galah... atau udang tesko utk golongan sederhana... moekekkekek...
2 sudu minyak sapi..
2 sudu minyak masak3 sudu serbuk ketumbar
1/2 sudu teh lada sulah1 sudu teh jintan manis..
1 sudu teh jintan putih
kayu manis
bunga lawang..
bunga cengkih
buah pelaga
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 ketul halia
1/2 tin tomato puri
1/2 tin susu cair
2 batang daun bawang
2 btg daun saderi
2 helai daun ketumbar
garam

Cara:1. Bawang putih, merah dan halia dimayang halus.
2. Panaskan minyak..tumis kulit kayu manis, cengkih, bunga lawang, buah pelaga, jintan manis, jintan putih, ketumbar dan tomato puri. masukkan juga bawang merah, bawang putih dan halia. masak hingga naik bau.
3- Masukkan susu cair dan masak hingga pekat hingga pecah minyak.
4- masukkan udang, daun ketumbar dan saderi.. garam jgn lupa.
Tips: minyak kena byk... aku dah test resepi nih byk kali ... ikut resepi minyak yg ciput nak pecah minyak punyalah payah...
5- Beras dimasak macam biasa. bersama minyak sapi dan seberapa minyak yg buley didapati dr hasil tumisan tadi.. masak nasik hingga setengah kembang.
6 - Kemudian nasi tuh dimasukkan dalam pengulus dan masukkan hasil tumisan tadi berselang seli.. kukus sehingga masak.

resepi mee kari cina ala jamal

googled by asmira.

MEE KARI PENANG( CHINESE STYLE )
Bahan- bahan.- 1 kati kerang ( direbus dan buang kulitnya)
- 500g udang ( kukus dan buang kulit) – kepalanya ketepikan
- 500ml air – campurkan dgn kepala udang.jadi stok udang ( tapis airnya tau)
- 4 atau 5 ekor kepala sotong ( optional)
- 100g taupok
- 1 kg mee n beehoon ( dicelur) –kalau suka campur, kalau tak suka pilih salah satu
- 4 liter santan ( dari 1 biji kelapa parut. kalau suka pokek..faham2 sendirilah kan.)

Bahan kisar.
- 10 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3 sdbesar biji ketumbar
- 4 sdbesar pes cili
- 1 batang serai
- 10 biji lada hitam
- belacan anggaran ? sdubesar

Bahan Hias Kemudian
- 300g isi ayam ( yg dah disiat2)
- taugeh (dicelur)
- hirisan limau nipis / kasturi
- hirisan tauhu goreng- hirisan telur rebus
- bagi yg hantu podeh, boleh tambah lagi potongan cili api
Sambal cili
- 5 sdbesar pes cili ,
- 1 ulas bawang putih (ketuk) dan minyak
- tumis sampai pecah minyak.Kalau nak masin, bubuhlah sedikit garam

Cara membuat
1.Tumis bahan kisar sampai garing dan naik bau.
Masukkan garam, gula (lebih bagus kalau guna gula batu) dan separuh dari santan. Biar sampai gula hancur.
2.Kemudian masukkan santan selebihnya . Bila mendidih, masukkan stok udang. Biar mendidih perlahan2. Angkat.
3.Bila nak makan, letakkan mee dlm mangkuk,taburkan taugeh,isi ayam, isi udang tadi atau bahan2 lain yg disukai.Masukkan kuah .

Sambal cili dibubuh masa nak makan.
*** Kalau diperhatikan, resepi ini tak pakai pes kari pun, sebab bahan2 untuk buat pes spt ketumbar dan lada hitam dah dimesin terlebih dahulu. Jintan manis dan lengkuas dibubuh kalau anda suka. saya akan guna lengkuas kalau buat mee ni..kalau dah tekak melayu tu, melayu jugaklah. Tetapi kalau nak tambah pes karipun boleh juga, lagi naik bau kari dia. Tetapi dah tak jadi mee kari Chinese style, sudah jadi melayu style lah.

P/s..mee kari ni musti ada kerang, kalau takdok, ada sikit kurenglah..

Monday, November 20, 2006

RICH CHOCOLATE MOIST CAKE

ref: noorasmira

RICH CHOCOLATE MOIST CAKE
Sumber: Kak Noor Hannah

Bahan-bahannya
170gm butter
360 gm gula castor
3 biji telur ayam

Bahan-bahan ini dibancuh bersama
1 sudu teh NESCAFE
1 sudu teh air panas
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh chocolate or coffee EMULCO or chocolate / coffee paste

Bahan-bahan ini diayak bersama
8 oz tepung HIGH PROTEIN (226 gm) à> any tepong pun bole..
2 1/4 oz serbuk koko (63.8 gm)
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh soda bicarbonate
1 1/2 sudu teh baking powder

7 oz air sejuk - air dlm peti ais

Cara-caranya
1. Menggunakan mixer, pukul mentega dengan gula sehingga kembang.
2. Masukkan telur satu persatu.
3. Masukkan campuran NESCAFE dan esen2.
4. Peringkat ini, gunakan whisker - masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan.
Cara menggunakan whisker begini: pegang whisker dan pusingkan whisker satu arah sahaja perlahan2,
dan sambil memusing whisker tu, menggunakan jari, putarkan batang whisker.
5. Masukkan air sejuk sambil di gaul perlahan2 - juga gunakan whisker perlahan2.
6. Bakar dalam loyang 9" persegi yang telah di minyakkan dan di alas kertas dengan suhu 170C selama 50-60 minit.
7. Biarkan sejuk betul2 sebelum keluarkan dari loyang. Kek mesti sejuk betul sebelum bubuh topping

Nota: UNTUK LEBIH MOIST – Sila kuks kek selama 1 ½ jam dan tutup loyang dengan aluminium foil.

Bahan untuk Icing
1/2 tin susu pekat
1 sudu teh esen vanila
1/2 cawan minyak jagung atau apa2 minyak lah
1/3 cawan serbuk koko
sedikit garam

Cara membuat (sentiasa kacau sehingga selesai)
1. Campurkan susu, koko dan minyak.
2. Masak di atas api yang sederhana sehingga pekat, sambil gunakan whsiker, kacau sentiasa dgn membuat bulatan (faham ke ni??).
3. Masukkan garam dan vanila.
4. Tak perlu menggelegak - nanti hangus, agak2 je pekat dia.
5. Bila dah sejuk betul, tuangkan ke atas kek rata2. Kalau tercair, senang je nak kasi pekat, masuk je dlm peti ais.

Friday, November 10, 2006

Choc Chips Omar

Chocolate Chip Cookies

Bahan

250g mentega
250g gula perang
150g tepung jagung
200g tepung gandum
70g serbuk koko
1 biji telur
1 sudu teh kopi/Nescafe
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu teh soda bikarbonat
150g coklat chip (white choc pun sodapp!)
Almond dibuang kulit dan dipotong-potong sehingga kecil (jgn sampai hancur)

Cara

Pukul mentega dan gula hingga kembang. Masukkan telur, soda bikarbonat, esen vanilla, serbuk koko dan kopi/Nescafe. Gaul hingga sebati.

Masukkan tepung jagung, tepung gandum, coklat chip dan almond. Gaul hingga sebati.

Ambil doh menggunakan sudu. Susun atas loyang yang telah disapu mentega.

Bakar 15 hingga 20 minit.

Nasi Ayam Mama - BS' Recipe

Bahan-bahan

A. Untuk Ayam dan Sup

1 ekor ayam sederhana ( jangan potong atau potong dua shj)
1 pokok daun bawang (bersihkan dan simpulkan)
2 ulas bawang putih ( ketuk)
Air untuk merebus

Caranya

Masak air dalam periuk yang sesuai saiznya untuk merebus ayam. Masukkan daun bawang dan bawang putih tadi. Biarkan hingga air mendidih barulah dimasukkan ayam tadi. Pastikan seluruh bahagian ayam itu ditenggelami air. Biarkan ayam masak selama 10-15 minit (or lebih ikut saiz ayam), iaitu bila dicucuk bahagian yang tebal, keluar cecair yang jernih tanpa bercampur darah.

Sementara itu, sediakan satu bekas berisi air dan letakkan dibawah paip. Apabila ayam telah sedia untuk diangkat, keluarkan ayam dari air rebusan dan terus masukkan kedalam bekas air tadi dan pasangkan air paip agar air mengalir selama 5 minit. Tutup paip dan biarkan ayam dalam air sejuk tadi selama 5 minit lagi.Juga boleh menggunakan air ais untuk merendam ayam tersebut.

Kemudian keluarkan ayam tersebut dan toskan agar semua air nya keluar. Bila telah tos dan sejuk, ayam tersebut bolehlah di panggang atau digoring tanpa meletakkan garam atau kunyit. Jika suka boleh makan terus ie Ayam Hainan yang asli.

Hidangkan dengan tomato hiris, daun salad, hirisan timun, daun bawang (potong 1 inci) dan daun ketumbar. Kicap di jiruskan keatas ayam bila nak makan dan sos chili dihidangkan berasingan.

Air rebusan tadi, ambil mengikut sukatan untuk memasak nasi dan yang selebihnya boleh lah di buatkan sup, mengikut selera masing-masing.


B. Untuk Nasi nya

4 pot beras (terbaik ialah beras panjang atau basmati) - cuci dan toskan air
2 ulas bawang putih ]
3 ulas bawang merah ] Blend dalam pengisar kering hingga lumat
½ inci halia ]
1 batang serai (ketuk)
2 helai daun pandan (simpulkan)
5 pot air rebusan ayam (diambil dari rebusan ayam tadi) Minyak atau majerin untuk menumis Garam secukup rasa Sebuk kunyit untuk warna nasi kuning (jika suka)


Cara nya

Cuci beras hingga bersih dan rendam selama 10-20 minit. Kemudian toskan beras. Panaskan minyak atau majerin dalam periuk dan tumiskan bahan yang diblend dan serai hingga naik baunya. Kemudian masukkan beras dan goring beras dengan bahan lain tadi selama 2-3 minit. Kacau selalu agar beras tu rata goring nya. Masukkan air rebusan tadi, daun pandan dan garam secukup rasa. Kacau rata dan jika suka nasi berwarna kuning, bolehlah tambahkan serbuk kunyit.

Masak nasi seperti biasa. Setelah nasi kering, letakkan kertas dibawah tudung periuk agar wap tidak keluar dan nasi dapat masak dengan sempurna.

Bila nak hidangkan nasi, bolehlah ditaburkan dengan bawang goring dan daun bawang.


C. Untuk Sos Chili dan Kicap

Bahan-bahan nya

10 biji chili merah - bersihkan dan buang biji nya
4 ulas bawang putih - potong nipis
1 inci halia muda - hiris nipis
2-3 sudu makan cuka (atau air limau nipis or lemon juice) Garam / gula secukup rasa

Caranya

Masukkan chili, bawang putih dan halia dalam blender dan kisar hingga lumat. Masukkan dalam periuk kecil, campurkan cuka, gula dan garam. Tambah 2-3 sudu makan air dan jerangkan sehingga mendidih. Pastikan chili ini seimbang dari segi rasa pedas, masam dan masin serta manis nya. Jika suka dan tahan makan cuka mentah, sos chili ini tak perlu dididihkan.

Untuk Kicapnya, panaskan 1 sudu makan minyak dalam periuk kecil dan tumis 1 biji bawang putih (yang telah diketuk) hingga garing dan masukkan 4 sudu makan kicap masin dan 4 sudu makan kicap pekat, kacau rata. Masukkan pula 1 senduk sup yang telah masak tadi. Kacau rata hingga didih dan angkat. Kicap ini sepatutnya masin sikit kerana ayam kita tadi memang tidak ditaruhkan garam, so kicap ini lah untuk perasanya.

Thursday, November 09, 2006

Rendang Ayam BS

Rendang

Ayam 3 ekor ( badam/isi saja) - digoreng 1/2 masak untuk keringkan air
Serai 5 tangkai besar
Halia 3 ibu jari besar
Lengkuas 3 ibu jari besar
kunyit 1 ibu jari besar
bawang besar 3 labu
Bawang merah 6 biji
Bawang putih 10 biji/1 labu
kerisik 1/2 biji
cili kering / mesin 6 senduk
santan 2 setengah biji
garam ikut rasa
Daun limau purut 6 helai

Semua bahan dimesin/dikisar dan dimasukkan ke dalam kuah dan di masak sehingga kering air baru dimasukkan santan. Setelah terbit minyak masukkan ayam dan masukkan daun limau purut , kerisik

Thursday, September 28, 2006

BBQ with Chef Pah

Marinade BBQ
BBQ Sos
Black pepper sos (kalau pedas , guna serbuk bpepper je)
Honey


Marinade Sate Style
Bawang merah
Bawang putih
Halia
Ketumbar
Lengkuas
Serai
Kunyit
Honey
Garam sedikit
Blend semua bahan diatas dan marinade the night before lagi lama lagi best.


Coleslaw
Kubis
Carrot
Mayonis
Lemon
Gula sedikit


Whipped Potato
Kentang rebus dilecek
Gaul bersama butter dan susu segar
Campur sedikit mayo
Garam sedikit


Gravy
Bawang merah & bwg putih tumis ngan butter
1 tin cream mushroom soup + 1 tin air
B/pepper sos about 1/3 botol
1-2 sudu cili sos
1-2 sudu tomato sos
1 keping daun bayleaf

Marble Choc Cheese Cake

on behalf of asmira,

MARBLE CHOCOLATE CHEESE CAKE
Bahan Bahan A

180 gm. Butter
20 gm. cocoa powder - ayak
170 gm. Gula castor (kalau tak kuat manis bole kurangkan gula)
3 biji telor
120 gm. tepong naik Sendiri - ayak
1 tsp. baking powder - ayak

Bahan bahan B

250 gm. cream cheese
60 gm. gula castor
1 tsp. vanilla essence
1 biji telor

Cara cara nya :-

(1) Pukul butter and gula.
(2) Masukkan telor sebiji demi sebiji.
(3) Masukkan tepong, cocoa dan baking powder yang telah di ayak. Gaul rata.
(4) Di sebuah bekas yang lain, pukul kesumua bahan bahan B hingga kembang.
(5) Tuang 1 bahagian adunan A kedalam loyang berukuran 7" dan ratakan.
Kemudian tuangkan semua adunan bahan B. Ratakan permukaan loyang.
(6) Tuangkan baki adunan A.
7) Bakar di oven 160 deg C - selama 60 mins.
(Cool Setelah masak tunggu hingga betul betul sejuk sebelum dipotong dan hidang.
(9) Selamat mencuba.

bole kukus instead of bakar. kukus lebih kurang 1 1/2 jam. mmg sedap, gebu.

Wednesday, August 09, 2006

Munchy's Cheese Cake

Munchy’s Cheese Cake

Bahan²nya:-

1 buku Philadelphia Cream Cheese
2 tin Nestle Cream
1/2 bungkus biskut Marrie Munchy’s – perasa biasa/vanila
1/2 bungkus biskut Marrie Munchy’s – perasa capuchino
10 sudu besar susu pekat
Sedikit coklat rice untuk hiasan (tak letak pun tak per..)

Cara² membuatnya:-

1. Campurkan 5 sudu besar susu pekat dengan Philadelphia Cream Cheese, pukul hingga
kembang.
2. Campurkan 5 sudu besar susu pekat dengan 2 tin Nestle Cream, kacau hingga sebati.
3. Celupkan biskut marrie perasa vanila ke dalam nestle cream tadi dan susun di dalam loyang.
4. Kemudian ikut cara yang sama untuk biskut perasa cappucino pula.
5. Susun biskut secara selang seli di dalam loyang sehingga habis.
6. Setelah siap biskut tadi disusun, tuangkan adunan Philadelphia cream cheese di atasnya,
7. Akhir sekali, taburkan coklat rice sebagai hiasan.